Version végane de mon pesto à la coriandre et au persil

Pour 1 pot:

la moitié d'un gros bouquet de coriandre

la moitié d'un bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

75g de pignons de pin

50g de noix de cajou

de l'huile d'olives

sel, poivre

Mettre les herbes, l'ail, les pignons de pin et les noix de cajou dans le bol d'un mixeur. Hachez finement les herbes. Rajouter progressivement de l'huile jusqu'à obtention d'une sauce. Saler et poivrer. Se conserve une semaine au frigo avec une couche d'huile sur le dessus.