Moussaka végétarienne

Pour 4 personnes:

1 paquet de haché végétal

1 oignon, hâché

2 gousses d'ail pressées

800g de tomates en cubes, en conserve

1 càs d'origan séché

1/4 càc de muscade en poudre

1/2 càc de cannelle

200ml de vin blanc sec

1 blanc d'oeuf

2 aubergines

3 grosses pommes de terre

2 càs de beurre

1 càs de farine

700ml de lait

70g d'emmental râpé

1 paquet de feta

huile d'olive

sel, poivre

Commencez par préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Sortez la plaque du four et tapissez-la de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive sur le papier. Il ne faut pas que ça devienne un bain d'huile, mais vous pouvez être un peu plus généreux, car les aubergines absorbent beaucoup d'huile lors de la cuisson.

Coupez les aubergines en rondelles pas trop épaisses et étalez-les sur la plaque. Verser encore un filet d'huile d'olive par-dessus, salez, poivrez et enfournez.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux tomates. Dans une poêle à chaleur plutôt élevée, chauffez une cuillère à café d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec l'ail. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le haché végétal, ensuite les épices et les herbes, du sel et du poivre selon votre goût. Versez le vin, portez à ébullition, puis baissez le feu vers une température moyenne. Ajoutez les tomates, remuez bien le tout et laissez mijoter.

Lorsque les aubergines commencent à brunir, allumez le grill du four et, en surveillant bien ce qui se passe, attendez que les aubergines aient un aspect légèrement grillé. Eteignez le four et mettez les aubergines de côté.

Epluchez les patates et coupez-les en rondelles. Faites cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les patates ne doivent pas être entièrement cuites. Egouttez et réservez.

Maintenant, préparez votre roux: faites fondre le beurre dans une casserole, à feu élevé. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez la farine et, à l'aide d'un fouet, remuez bien. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la moitié du lait et portez à ébullition sans cesser de remuer. La sauce devrait progressivement épaissir. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait et surveillez son évolution. Vous pouvez continuer à rajouter du lait en fonction de son aspect. Vous devriez obtenir une sauce crémeuse. Enlevez-la du feu et incorporez l'emmental, en remuant encore jusqu'à ce que vous ayez une sauce au fromage crémeuse. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Réservez la sauce au fromage.

Hors du feu, laissez refroidir un peu votre sauce aux tomates. Incorporez ensuite le blanc d'oeuf et remuez bien pour qu'il soit réparti de façon homogène. Si le blanc d'oeuf blanchit un peu, ce n'est pas grave, mais vous ne devriez pas obtenir de gros morceaux de blanc d'oeuf. Le but est d'épaisser la sauce pendant la cuisson au four.

Maintenant, prenez un grand plat rectangulaire allant au four. Versez un petit filet d'huile d'olive au fond et mettez une couche de patates. Sur les patates, ajoutez une couche d'aubergine, puis une couche de sauce tomate, ensuite une couche de sauce au fromage. En fonction de la taille de votre plat, vous pourrez faire une seule couche de chaque ou plusieurs. Terminez par une couche de sauce au fromage.

Emiettez la feta et parsemez-en votre moussaka. Enfournez dans un four à 180°C, chaleur tournante et faitees cuire jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Laissez refroidir quelques minutes et servez!