Tarte au citron et au gingembre

Pour la pâte sablée :

250g de farine

100g de sucre glace

125g de beurre mou

1 oeuf

une pincée de sel

Pour la crème:

3 citrons

1 càs de gingembre fraîchement râpé

3 oeufs

150g de sucre

50g de beurre

1 bonne càs de Maïzena

Pour la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et l’oeuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Placer une heure au frais.

Préchauffer le four à 200 degrés. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la placer dans un moule avec le papier. Couvrir de haricots secs et cuire 20 minutes. Ôter les haricots et le papier cuisson du haut.

Préparer la crème: râper la peau des citrons et récupérer le jus. Fouetter les oeufs avec le sucre, la maïzena, le zeste des citrons et le gingembre. Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron. Verser le jus bouillant sur les oeufs en fouettant. Verser le tout dans la casserole et ajouter le beurre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème ait épaissi et soit bien homogène.

Retirer la crème du feu et la verser sur le fond de tarte. Mettre au frais pendant minimum une heure avant de consommer.