Riz mexicain au fromage fondu

Pour 2 personnes:

150g de riz Basmati

400g de haricots noirs en conserve, égouttés

70g de concentré de tomates

1/2 poivron jaune, en cubes de 1cm

1/2 poivron rouge, en cubes de 1cm

100g de cheddar rapé

150g de maïs en conserve, égoutté

1 oignon jaune épluché et haché en petits morceaux

1 ou gousse d'ail, épluchée et pressée

1 càs d'épices pour fajitas

75g de chips tortillas nature

1/2 càs de poivre de Cayenne

1/2l de bouillon de légumes

sel, poivre

un peu d'huile d'olives

une poignée de coriandre ciselée

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter l'oignon et l'ail. Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les poivrons et le concentré de tomates et laisser suer 2 minutes. Ajouter le riz, le bouillon et les épices, bien mélanger, porter à ébullition, puis diminuer le feu et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajotuer ensuite le maïs et les haricotes, bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Saler, poivrer et pimenter selon votre goût.

Transférez le riz dans un plat allant au four et le parsemer du fromage râpé. Laisser légèrement fondre dans un four bien chaud ou passer brièvement sous le grill du four pour gratiner, puis parsemer de coriandre et décorer des chips tortillas. Servez aussitôt!