Quiche aux légumes

Pour la pâte brisée:

300g de farine

150g de beurre à température ambiante

1/2 càc de sel

8cl d'eau

Les légumes:

2 carottes épluchées et coupées en rondelles

2 poireaux sans la partie foncée, en rondelles

1/2 brocoli, détaillé en fleurons

un peu d'huile d'olives

Pour l'appareil:

125ml de crème liquide

3 oeufs

Sel, poivre, une pincée de muscade

1 càs de moutarde douce

200g d'emmental rapé

Commencez par préparer la pâte brisée: Mettre la farine tamisée dans un bol, ajouter le beurre en morceaux et le sel. Bien pétrir avec les mains. Ajouter peu à peu l'eau et continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Faire revenir le poireau dans un peu d'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saler et poivrer et réserver. Préparer une casserole d'eau salée et ajouter les rondelles de carottes. Faire bouillir environ 5 minutes, puis ajouter le brocoli et laisser 5 minutes supplémentaires. Egoutter et réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail parsemé de farine jusqu'à obtention d'un joli rond pour mettre dans un moule à tarte de la même taille. Piquer quelque petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le fond de la moutarde, puis étaler le poireau, ensuite une couche de rondelles de carottes et puis répartir les fleurons de brocoli.

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Préparer l'appareil: Dans un bol, fouetter la crème liquide avec les oeufs, du sel, du poivre et une pincée de muscade jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Répartir sur la tarte et parsemer du fromage. Enfourner la tarte environ 30 minutes jusqu'à ce que la tarte et la pâte soient dorées.