Patates douces farcies à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes:

4 patates douces de taille moyenne

1 petite boîte de maïs

1 petite boîte de haricots rouges

1 paquet de feta

1 avocat mûr

2 poignées de pousses d'épinards

1 petit poivron vert

1-2 càs d'épices mexicaines style fajitas ou tacos

1 càc d'origan

huile d'olive

sel, poivre

2 sauces pour le finissage, comme p. ex. une mayo au citron vert et aux jalapeños, ou une mayo à l'ail et à l'avocat + une sauce Hoisin, une mayo à la Sriracha ou au Bibimbap - l'idée étant de créer un contraste de couleurs et de sucré / salé / épicé

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Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur et les poser avec la peau vers le bas dans un plat pour le four, asperger d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer puis mettre dans un four bien chaud (210° chaleur tournante) jusqu'à ce qu'on puisse facilement piquer dans la chair avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger le maïs, les haricots rouges, les épinards, la feta émiettée, le poivron en dés, l'origan et les épices. Saler et poivrer.

Vider délicatement les patates douces à la sortie du four à l'aide d'une cuillère et ajouter la chair de patate douce encore chaude au mélange mexicain. Mélanger, en écrasant un peu les morceaux à l'aide d'une fourchette.

Remplir les peaux de patates douces de cette farce et disposer des tranches d'avocat dessus. Pas nécessaire de remettre au four. Puis terminer avec un filet de sauces.

Bon appétit.