Mafé végé

1 morceau de gingembre de 3cm - rapé

4 gousses d’ail pressées

1 oignon épluché et haché en fins morceaux

1 piment rouge coupé en rondelles

1 patate douce, épluchée et coupée en cubes de 3cm

2 carottés épluchées et taillées en rondelles

1 poivron rouge coupé en gros morceaux

1 courgette coupée en rondelles

2 pommes de terre épluchées et coupées en  cubes de 3cm

Un peu d’huile d’olives

200g de beurre de cacahouètes

140g de concentré de tomates

Sel et poivre

Chauffez l’huile dans une poêle chaude et ajoutez le gingembre et l’ail pressé. Cuire une petite minute pour libérer les arômes. Ajoutez ensuite l’oignon et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les autres légumes, patates et piment et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Mixez le beurre de cacahuètes avec 1/2l d’eau afin d’obtenir une pâte liquide. Versez cette pâte sur les légumes avec la purée de tomates et 1l d’eau. Bien mélanger et laissez à découvert pendant 45 minutes au moins. La sauce doit être épaisse et les légumes bien tendres. Servez avec du riz.