Légumes thaï au lait de coco

Pour 4 personnes:

1 oignon, en tranches 1 càc de cumin 1 poivron rouge, en tranches 2 branches de céleri, en morceaux 150g de fleurettes de chou-fleur 2 carottes râpées grossièrement 100g de haricots verts coupés en deux 250ml d'eau 1/2 bouillon cube 1 boîte de lait de coco 1 càs de sauce piment doux coriandre fraîche Huile d'olive

Faire revenir l'oignon dans une poêle ou un wok avec un peu d'huile et le cumin jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivron, le céleri, le chou-fleur et les carottes et poêler à feu vif en remuant pendant 5 minutes. Baisser le feu et ajouter le lait de coco, l'eau, le bouillon cube, la sauce piment et les haricots. Faire cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ils peuvent rester al dente. Parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz basmati.