Curry rouge de lentilles aux légumes du soleil

Pour 2-3 personnes:

150g de lentilles rouges

1 poivron rouge

la moitié d‘une grosse courgette

1 oignon

2 gousses d‘ail

3 càc de pâte de curry rouge

1 boîte de lait de coco

1cm de gingembre râpé

1 citron vert

1 poignée de basilic

1 càc de sucre de canne ou de coco

De l‘huile d‘olives

Sel, poivre

Cuire les lentilles avec 500ml d‘eau jusqu’à ce qu‘elles soient al dente. Pendant ce temps, faire revenir l‘oignon en petits morceaux avec les gousses d‘ail pressées dans de l’huile d’olives à feu moyen. Quand les oignons sont translucides, ajouter la pâte de curry et le gingembre et bien mélanger. Ajouter la courgette coupée en fines lamelles et le poivron coupé en morceaux. Faire revenir pendant 7 minutes. Ajouter le lait de coco et le la peau râpée du citron vert ainsi que son jus. Saler, poivrer et rajouter le sucre. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les feuilles de basilic et les lentilles et cuire encore quelques minutes. Servir avec du riz basmati et parsemé de basilic ciselé.