Soupe potiron gingembre coco

1kg de potiron

1 oignon

3 gousses d’ail

1 càs de gingembre frais râpé

2 bouillon cubes de légumes

300ml lait de coco

huile d’olives

sel, poivre

Eplucher le potiron, l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en petits morceaux et le potiron en cubes. Chauffer un peu d’huile d’olives dans une casserole profonde et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail pressé et le gingembre et laisser une minute. Ajouter le potiron, 2 litres d’eau et les bouillon cubes. Porter à ébullition, diminuer un peu le feu et laisser cuire à gros bouillons pendant 15-20 minutes. Retirer du feu et mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer le lait de coco. Saler et poivrer.