Salade de couscous au chou rouge et à la Feta

Pour 2 personnes:

400g de chou rouge coupé en fines lanières

200ml de bouillon de légumes préparé

Un paquet de feta

120g de couscous moyen

Une poignée de noix

Une poignée de roquette

Une demie poignée de raisins secs

Deux clémentines

Un peu d'huile d'olives

1/2 citron pressé

2 càc de moutarde

Sel et poivre

Broyez les noix en morceaux et laissez-les prendre un peu de couleur dans une poêle chaude sans huile. Réservez. Ajoutez l'huile à la poêle et ajoutez le chou rouge. Diminuez un peu le feut et laisser le chou cuire quelques minutes. Mouillez ensuite le chou avec un petit peu d'eau et les raisins et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore un peu croquant.

Pendant ce temps, préparez le couscous en ajoutant le bouillon de légumes au couscous sec dans un bol. Laissez posé quelques minutes et séparez ensuite les grains de couscous avec une fourchette. Quand le chou est tendre, ajoutez-le au couscous et mélangez.

Hâchez grossièrement la roquette et ajoutez au couscous. Epluchez les clémentines et coupez-les en petits cubes. Ajoutez les clémentines et les noix au couscous et mélangez bien.

Préparez une vinaigrette avec le citron, la moutarde et peu d'huile d'olives, du sel et du poivre. Mélangez la vinaigrette au couscous. Terminez par ajouter la feta en cubes et mélangez.

C'est prêt à déguster! Se mange encore tière ou froid.